enzyme
Enzyme können Toleranz-, Stärke- und Emulgierverhalten des Teiges verbessern. Ihre optimale Wirkung entfalten sie in Verbindung mit Emulgatoren in Bäckereianwendungen.
Mögliche Einsatzbereiche sind Brot, Brötchen, Donuts, Croissants, Kuchen, gefrorener Teig, Fladenbrot, Cracker.
Besonderheiten:
- natürlich und für Bioprodukte geeignet
- kosher und halal
- Clean-Label
Vorteile:
- längere Haltbarkeit, Erhalt einer weichen Krume
- Verbesserung von Volumen & Krumenstruktur
- Regulierung der Krustenfarbe
- Erhalt der Gärtoleranz
- in vielen Anwendungen ohne E-Nummern können Enzyme ganz oder in Teilen die Funktion folgender Stoffe übernehmen: DATEM, SSL/CSL, SMS, ADA, Mono-/Diglyceride, zugesetztes Gluten
aromen | botanische extrakte | carotinoide | chelate | enzyme | füllungen funktionelle milchproteine | glasuren | hefeextrakte | inklusionen | inulin isomalt & palatinose™ | käsepulver | kräuter & gewürze | lebensmittelfarben nat. fruchtzucker | omega-3 | oligofructose | obst- & gemüsezutaten | pan oils pharmazeutische laktose | pflanzl. texturate | stevia | tasteprint™ sucralose reisderivate | vanilleextrakte & schoten | WPC/WPI/WPH/MPC/MPI
DE-ÖKO-039
