Orafti® inulin
Funktionelle Inhaltsstoffe aus natürlichen Quellen
Inulin und Oligofructose werden aus der Zichorienwurzel gewonnen. Als Fett- und Zuckerersatzstoffe können sie den Kaloriengehalt von Produkten reduzieren, ohne dabei den Geschmack oder die Textur zu verändern. Darüber hinaus unterstützen die prebiotischen Ballaststoffe eine gesunde Verdauung. Da Inulin und Oligofructose die Aufnahme von Mineralien wie Calcium aus der Nahrung fördern, tragen sie zur Knochengesundheit und zum allgemeinen Wohlbefinden bei.
Orafti® Inulin ist ein weißes, geruchloses, leicht süßlich schmeckendes und lösliches Pulver ohne Nachgeschmack. Es ist ein Gemisch von Oligo- und Polysacchariden, dieaus β-1,2-gebundenen Fructosemolekülen und einem endständigen Glucoserest bestehen. Die Anzahl der Fructose- oder Glucoseeinheiten (Polimerisationsgrad oder DP) von Zichorien-Inulin liegt überwiegend zwischen 2 und 60.
In Verbindung mit Wasser entsteht aus Inulin unter Einwirkung von Scherkräften ein cremiges Partikelgel mit fettähnlichem Mundgefühl. Dies ermöglicht Produktentwicklern einen Teil des Fettes durch Orafti® zu ersetzen und somit den Brennwert der Produkte zu reduzieren und gleichzeitig eine glatte und cremige Textur beizubehalten.
Bei fettreduzierten Produkten kann Orafti® Inulin zur Verbesserung des „Körpers“ und des Mundgefühls eingesetzt werden. Es trägt zu Abrundung des Geschmacks und der Cremigkeit bei und kann gleichzeitig zu er ausgewogeneren Freisetzung von Aromen führen. Weiterhin stabilisiert es Emulsionen sowie Dispersionen und verbessert die Stabilität von aufgeschlagenen Produkten.
